| | Receta ( Souflé de queso - Souflé au frommage )
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Ingredientes: - 50 gr. de Parmiggiano,
- 100 gr. de Gruyère ambos rallados y bien mezclados,
- 1 cuch. café de Maicena,
- 4 yemas de huevo,
- 5 claras de huevo,
- 1 pizca de polvo para hornear,
- 30 gr. de mantequilla,
- 40 gr. de harina,
- 4 dl de leche entera,
- 1/2 cuch. café de sal,
- 1 pizca de nuez moscada (mejor si rallada en el momento).
| | Preparacion: Se utiliza un recipiente o molde de pyrex o similar que soporte el horno. Untar su fondo y pared con un poco de mantequilla bien blanda. Preparar una bechamel: fundir en una cacerolita 30 gr. de mantequilla, agregar la harina y revolver bien a fuego medio hasta que se forme una pastita homogénea y empiece a burbujear. Volcar la leche, levantar a ebullición revolviendo bien con un batidor. Salpimentar y dejar que burbujee suavemente unos 3-4 minutos. La bechamel no debe quedar muy líquida para evitar que el souflé "caiga" durante el horneado. Dejar que la bechamel se enfríe un poco. Mezclar el queso rallado y la maicena y agregar a la bechamel con las yemas. En un recipiente batir las claras de huevo a las que se les habrá añadido el polvo para hornear, y montarlos en nieve firme. Incorp |
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