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Receta ( Escalopes de caballo con setas al txakoli )

    Ingredientes para cuatro raciones según formula de su autor José Luis Palacios:

  • 8 escalopes de caballo de unos 125 gr. cada uno.
  • 400 gr. de setas (xixas, hongos, gamuzas, plateras).

    4 nueces de mantequilla.

    2 dl. de nata líquida.

    2 chalotas,

  • 2 copas de txakolí blanco,
  • 1 dl. de caldo de carne,
  • 1 cucharada de perejil picado y sal.
Preparacion: Pelamos las chalotas y las picamos finamente.

Limpiamos con un trapo las setas.

Ponemos en un cazo a fuego suave con la una nuez de mantequilla y las chalotas picadas. Cuando se ablanden se incorporan las setas laminadas, que se dejarán hacer cinco minutos más o menos, según el tipo.

Pasado este tiempo se vierte el txakoli, el jugo de carne y la nata, manteniendo otros cinco minutos para seguidamente sazonar.

Cuando una sartén a fuego vivo esté caliente, añadiremos la mantequilla restante, a la que una vez derretida le incorporaremos los escalopines de caballo, teniendo vuelta y vuelta, para que se doren por fuera y queden sangrantes por dentro. así con todos a los que una vez retirados sazonaremos convenientemente.

Depositaremos la salsa en los cuatro platos y colocaremos en cada uno do

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