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Receta ( Caracoles en Salsa )

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 docenas de Caracoles,
  • 1/2 Kg. de Tomates maduros,
  • 1/2 Kg. de Cebollas,
  • 100 gr. de Tocino de panceta muy magroso,
  • 100 gr. de Almendras,
  • 2 dientes de Ajo,
  • 1 Guindilla,
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce,
  • Aceite de oliva y Sal.
Preparacion: Lavamos los caracoles (debidamente purgados con anterioridad), y los ponemos en una cacerola, con agua que los cubra sobradamente y un poco de sal, al fuego, donde los mantenemos hirviendo durante unos 5 minutos aproximadamente. Preparamos aparte un sofrito con los tomates y las cebollas muy picados. Al final incorporamos la cucharadita de pimentón dulce, para que este no se queme. Cortamos el tocino de panceta en daditos y con la guindilla y agua de la usada para hervir los caracoles, se pone a hervir junto con el sofrito, hasta que el tocino este tierno. En ese momento agregamos las almendras (previamente fritas) y los ajos (todo ello triturado). Cuando el conjunto empiece a hervir, incorporamos los caracoles, corregimos de sal y dejamos en el fuego 5 minutos más. Conviene vigilar el agua por si fuese necesario añadir.

 

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