Ingredientes para 4 personas:

• un trozo de solomillo de ternera de 750 gr.
• 6 tajadas de bacon,
• 1 cebolla cortada fina,
• 1 zanahoria mediana rallada,
• 1 cucharada de mantequilla,
• 500 gr. de champiñones en tajadas finas,
• 500 gr. de judías verdes,
• 1 taza de nata líquida,
• 1 copa de cava,
• 2 yemas de huevo,
• 1 cucharada de perejil picado,
• sal,
• pimienta.

Dorarlos por los lados a fuego suave en una cacerola. Cocer las judías verdes en agua hirviendo con un poco de sal.

Escurrirlas y reservar. Saltear los champiñones en la mitad de la mantequilla y en el último momento añadirles el perejil.

Reservar. Cuando el solomillo esté dorado, retirarlo de la cacerola, quitarle el cordel y el bacon, salpimentarlo y ponerlo en una fuente para que se termine de cocer al horno. Fundir el resto de la mantequilla en la misma cacerola y rehogar en ella la cebolla y la zanahoria hasta que estén tiernas.