| | Preparacion: Remojar una noche las garbanzas y ponerla a guisar en bastante agua junto con la carne, con un poco de aceite y sal. Mientras el caldo se hace ve poniendo aceite a calentar y pela y corta las papas a cachos, y ponlas a freír (no debe el aceite estar al límite de su calentura, pero tampoco frío, pues las papas han de adquirir una cierta solidez para afrontar con éxito su último destino). Sacar la carne cuando este tierna y desmenuzarla a mano. Guardarla en su caldo. En sartén muy grande, o en caldero de barro se hace una fritura con la cebolla y el ajo, los tomates, un pimiento verde y las rodajas de chorizo. Cuando casi esté hecho el sofrito se le añade un majado con la pimienta, el azafrán, pimentón, perejil y sal, y después dos hojas de laurel y un chorreón de vino blanco y agua. Dejar hervir este mojo hasta reducir y añadir entonces las garbanzas y |
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