| | Preparacion: Lava la lengua y quítale los huesecillos y la grasa contenga. Déjala en remojo durante 24 horas en agua fría con una cucharada de sal gorda per cada litro de agua. Al cabo de este tiempo, 1ávala y ponla a cocer 10 minutos cubierta de agua fría. Tira el agua, refresca la lengua y ponla a cocer de nuevo con agua fría, añadiendo todos los demás ingredientes. Necesitará de 3 a 4 horas para estar tierna. Una vez cocida, sácala del caldo y pásala por agua fría. Quita los huesecillos que pudiera tener aún y pélala. Métela en una cacerola donde quepa justa, ponle un peso encima y déjala enfriar así. Se sirve cortada en lonchas con salsa tártara. |
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