Ingredientes para 4 personas:

• 4 chuletones de ternera,
• 4 patatas grandes,
• 4 cucharadas de harina,
• 80 gr. de mantequilla,
• 200 gr. de tocino fresco cortado en cuadritos,
• 4 cebollas cortadas en cuadritos pequeños,
• 1 cucharada de perejil picado,
• 2 sofritos cortados finos,
• 4 huevos,
• 500 ml. de leche,
• 2 cucharadas de mostaza,
• sal,
• pimienta en grano machacada,
• una pizca de nuez moscada.

Salpimentar los chuletones, pasar por harina y freír con las mantequilla. Sacar los chuletones de la mantequilla y sofreír la cebolla y los sofritos. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Añadir la leche. Llevar a ebullición. Batir los huevos y añadirle un poco de la salsa anterior. Sazonar la salsa. Añadir los huevos y remover constantemente hasta que espese.

Colocar los chuletones en una fuente con las patatas y con la salsa por encima y hornear unos 20 minutos a 220º C.