Picar cebolla y perejil. Poner en remojo el pan desmenuzado en un poco de caldo.En un recipiente hondo, disponer la carne picada, el huevo crudo, la cebolla y el perejil, las migas de pan bien escurridas y salpimentar. mezclar bien todos los ingredientes y amasarlos con las manos. Formar 4 croquetas grandes y darles la forma de una chuleta.
Poner harina en un plato y rebozar las chuletas por ambos lados. Calentar mantequilla en una sartén y dorar las chuletas. Retirarlas de la sartén y disponerlas en una fuente.
En otra sartén grande se calienta la mantequilla y se mezcla con 2 cucharadas de harina. Añadir un cucharón de caldo de carne, dando vueltas continuamente con una cuchara de madera durante unos segundos. Disponer encima de esta salsa las chuletas y dejar a fuego muy lento unos 20 minutos con la sartén tapada.
Sugerencias: La segunda cocción de la carne pued
