Ingredientes: - Una perdiz por cada comensal,
- Dos sardinas por cada perdiz.
- Tomates,
- Zumo de limón - o naranja -,
- Pimienta,
- Sal,
- Perejil.
| | Preparacion: A las perdices, después de limpiarlas bien, pondrás dos sardinas dentro del cuerpo a cada una, de modo que no se salgan. Las asarán con buena manteca y si no la tuvieres, freirás tocino y lo echarás sobre las perdices, con unos tomates sin cutis (sic ..)- pelados-. Si no tuvieres los tomates, echarás agrio de limón o naranja con un polvo de pimienta, sal y un poco de perejil. Las asarás en el horno y cuando se hubiesen asado le quitarás las sardinas. Servirás las perdices y las sardinas porque siempre hay alguien que prefiere el gusto de estas últimas. (Extraído del "Nuevo Arte de Cocina" de Fray Juan de Altamira. Año de 1767). |
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