Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de ternera picada,
• 100 gr. de mortadela en cubitos,
• 100 gr. de queso pecorino o de queso tierno,
• 30 gr. de queso parmesano o padano rallado,
• seis hojitas de salvia picaditas,
• pimienta negra recién molida,
• harina.

Se hacen las albóndigas y se les hace un huequito con el dedo para poner un trocito de mortadela y otro de pecorino. Cerrar y freír enharinadas en aceite caliente.

Se sirven con salsa de tomate a la albahaca.