| | Receta ( Panettone )
| | | Preparacion: Trabajar el primer amasado hasta conseguir una masa poco elástica. Dejar fermentar la masa 4 horas a temperatura ambiente o 8 horas en cámara frigorífica hasta que doble su volumen. Diluir el azúcar y el agua en el primer amasado, incorporar la harina y trabajar. Batir ligeramente las yemas con la sal y la ralladura de limón y añadir poco a poco a la masa. Agregar la mantequilla y trabajar hasta obtener una masa fina y elástica. Finalmente mezclar cuidadosamente la fruta. Temperatura de la masa 26°C. Dividir y pesar en porciones de 650 g y bolear. dejar reposar 30 minutos, bolear y repetir la operación 30 minutos de |
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