Ingredientes para 4 personas:

• 80 gr. de cebada descascarada,
• 300 gr. de zanahoria, puerros, apio (preferentemente la bola), patatas y cebolla cortados en juliana fina,
• 150 gr. de jamón serrano bueno (no hace falta pata negra) en una sola lonja, cortada en cubitos pequeños,
• 1 hoja de laurel,
• 1 clavo de olor,
• 30 gr. de mantequilla,
• 2 L. de buen caldo de carne.

  Para ligar:

• 1 dl de crema espesa,
• 1 o 2 yemas de huevo.

Poner las verduras cortaditas a sudar con la mantequilla en la cacerola, agregar la hoja de laurel y el clavo de olor. Unos instantes después poner también el jamón.

Agregar la cebada escurrida y cubrir con el caldo. Hacer hervir a fuego suave durante 45-60 minutos. Los que quieran seguir la receta original, agregan 15 minutos antes de terminar la cecina picada (150 gr. en vez del jamón). Retirar del fuego y rectificar el sabor con sal y pimienta.

Batir la yema de huevo con la crema, agregar un cazo de sopa, remover y volcar todo en la cacerola.

Una variante más consistente es poner una buena porción de tocino de cerdo magro y ahumado que cocinará en la sopa. El sabor ahumado combina muy bien con el de la cebada.