| | Preparacion: Quitar la piel y sebo de la gallina. Reservar un poco de carne de la pechuga. En 2,5 litros de agua cocer la gallina, los puerros, zanahorias, apio y el hueso de jamón durante 2 horas. Picar muy fino (mejor con picadora) la carne reservada y el magro y añadir ajo y perejil muy picados, almendras, pan rallado, huevo, jerez y sal. Mezclar y formar unas albondiguitas. Rallar la cebolla y freírla lentamente en aceite sin que se dore. Añadir harina, remover, una vez bien mezclada con la cebolla, añadir el azafrán y caldo. Cuando rompa a hervir, desgrasar, añadir las albóndigas y los fideos. Cocer 3-4 minutos. Rectificar de sal y, si se desea, añadir unas hojas de hierbabuena. |
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