| | Preparacion: Desde la noche anterior se dejan en agua (en recipientes distintos) doscientos gramos de judías blancas (o garbanzos) y cien de costillas de cerdo saladas. Las judías se ponen a hervir, dándoles dos o tres sustos (rompiendo con agua fría los primeros hervores). Mientras, se pica bien un manojo de berros, cien gramos de calabacín, medio kilo de tomates, unos tomates y una cebolla, a lo cual se le añade un par de piñas de millo y las costillas. Todo esto se echa al caldero, acompañado de un chorro de aceite y un puñado de sal gorda (cuidado con la sal, ya que las costillas ya están saladas, y no es cuestión de pasarse), y se deja como una hora al fuego. Mientras se preparar un majado de cilantro, ajos y azafrán, que se echa al caldero un ratito antes de sacar el caldero del fuego, revolviendo bien. Una vez servido, se le puede añadir gofio o cachitos de queso tierno. |
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