Ingredientes: - carne vacuna 500 gr. aguja, tapa...es importante que tenga algo de grasa en la fibra,
- gallo 500 gr. muslo , si no hay gallo, pavo pero no es lo mismo,
- tocino 300 gr. blanco en sal,
- cebolla(s) 1,
- ajo(s) 4 diente(s),
- pan rallado 1.5 taza(s),
- hueso de jamón 1,
- limón(es) 3,
- yema(s) de huevo 2,
- huevo(s) 4 enteros,
- orégano,
- tomillo,
- hierba buena,
- aceite de oliva.
| | Preparacion: Picar en máquina la carne de vaca, de gallo y el tocino. Pasar al mismo tiempo la cebolla y los ajos, para que se incorporen mejor a la masa. Poner todo en un recipiente grande. Agregar los huevos enteros, el zumo de 1 limón y medio, un chorrito de buen aceite de oliva, el pan rallado, tomillo y orégano. Salpimentar a gusto. Empezar a amasar intensamente hasta que todo esté muy bien mezclado. Preparar una gran pelota; esta debe hacerse lisa. Si se deshace hay que agregar un poco mas de pan rallado y volver a amasar. Pero OJO! Demasiado pan hará que las albóndigas salgan harinosas. Tapar con un trapo y dejar reposar varias horas al fresco. Si la masa esta correctamente condimentada, el perfume se extenderá por toda la casa. Hace |
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