Lave las lentejas y póngalas a cocinar en 1 y 1/2 litros de agua hirviendo (sin sal) y añada un pedazo de cebolla paiteña. Tape y déjelas cocinar bien (el tiempo de cocción dependerá del tipo de lenteja).Aparte, haga un refrito con las dos cebollas y con un poco de aceite. Agregue sal y pimienta.
Cuando las lentejas estén bien cocidas agregue el refrito y el puré de los tomates (sin cáscara ni semillas). Deje cocinar bien, hasta que espese. Como en las comidas costeñas, a esta menestra se le agrega un plátano verde licuado en un poco de agua, en el momento de poner el refrito en las lentejas, mas un poquito de achiote y comino.
Sírvala con arroz blanco, carne frita y patacones de plátano verde.
