Ingredientes para 4 personas: Fondo:

• 125 gr. aceite de girasol,
• 1 kg. de alas de pollo,
• 400 gr. de patas de pollo,
• 1 kg. de cebollas a gajos,
• 6 dientes de ajo sin pelar chafados,
• 100 gr. de apio blanco,
• 400 gr. de blanco de puerro,
• 4 hojas de laurel,
• 1 gr. de tomillo,
• 2 pieles de limón frescas,
• 1 cucharada sopera de pimienta blanca en grano,
• 6 gr. de sal,
• 1 guindilla,
• 3,5 litros de agua.
  Tinte de hojas verdes:
• 200 gr. de hojas de acelgas,
• 200 gr. de hojas de espinacas,
• 75 gr. de hojas de berros,
• 6 litros de agua,
• 120 gr. de sal.

En cuanto a las patas, las escaldaremos durante 2 minutos una vez tengamos abundante agua hirviendo. Una vez escaldadas, les retiraremos la piel ayudándonos de un cuchillo de ofice o puntilla, para facilitarnos la faena. Retirando la piel eliminaremos la mayor parte de las impurezas que contiene el pollo.