| | Receta ( Consomé de caza (1) )
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Ingredientes: - 1 kg. de cabezas y despojos de liebres ;
- 2 kg. de huesos de caza ;
- 100 gr. de puerros ;
- 100 gr. de zanahorias ;
- 75 gr. de cebollas ;
- 50 gr. de apio ;
- 100 gr. de cortezas de champiñones ;
- 6 bayas de enebro ;
- 2 o 3 clavos ;
- laurel y agua.
| | Preparacion: Se asan las cabezas y despojos de liebre y los huesos de aves de caza, añadiendo las legumbres cortadas a dados. Viértase el agua, añádase la piel de los champiñones, las bayas de enebro, el laurel, los clavos y la sal. Se cuece a fuego lento (muy lento) y después se filtra. |
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