Receta ( Navarín de perdiz con manitas de cerdo )

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Receta ( Navarín de perdiz con manitas de cerdo )

Ingredientes para 4 personas:
Tiempo de preparación: 1 hora 45 minutos.
Calorías 1400 por ración.
4 perdices,
1 manita de cerdo cocida,
125 gr. de panceta cortada a dados,
Para la guarnición de verduras:
10 chalotas,
12 champiñones,
8 zanahorias torneadas,
8 nabos torneados,
8 patatas torneadas,
60 gr. de guisantes,
15 gr. de sal gorda.
Utilizar para la salsa:
10 cl. de Armagnac,
25 cl. de caldo de ave,
25 cl. de vino tinto,
1 ramillete de finas hierbas aromáticas,
una ramita de estragón,
dos tomates maduros,
un diente de ajo,
dos cucharadas de aceite de oliva,
sal y pimienta.

Preparacion: Desplumar las perdices a fin de dejarlas totalmente limpias de plumas. Partirlas en dos mitades, eliminando la columna vertebral. Seguidamente cortamos de nuevo cada mitad, resultando 4 trozos de cada perdiz.

Cortar la manita de cerdo a lo largo en dos mitades y quitarle el hueso central. A continuación repetir la operación

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