Con un cuchillo bien afilado cortar la piel de las pechugas hasta llegar a la capa de grasa formando rombos o cuadrados. Salpimentar.Armarse de un kilo de paciencia de mono para pelar y despepitar las uvas.
He utilizado del tipo Chasselas de Moissac, pequeñas y dulces, Abrirlas en 2.
Pelar y cocinar al dente las zanahorias y el brécol. Glasear las zanahorias en un poco de mantequilla con 1 cucharada sopera de azúcar. Yo utilizo para glasear el jarabe de la Mostarda de frutta, ligeramente picante, que conservo después de consumir esta especialidad italiana.
Precalentar una sartén a fuego fuerte y poner a freír las pechugas del lado piel durante 5 minutos. Las pechugas fríen en su propia grasa, no se debe poner ni aceite ni mantequilla en la sartén.
Apagar la placa, si es gas bajar la llama a muy suave. Retirar las pechugas y tirar la grasa que ha derretido (mucha) Volver a poner las pechugas en la sartén, esta vez del lado carne dejar que cocinen otros 5 a 8 minutos al rescoldo. A 5 minutos los magrets estarán a mi gusto, o sea &
