Ingredientes:

• 400 gr. de pechuga de pollo, sin huesos ni piel,
• 250 gr. de nata montada,
• 2 claras de huevo,
• las hojas exteriores de una lechuga, o puede ser de col,
• sal,
• pimienta.
  Para la Salsa:
• 50 gr. de pasas de Corinto,
• 200 gr. de nata,
• 1 zanahoria,
• una ramita de apio España,
• 1 cebolla o puerro.

Prepare un caldo con los huesos de las pechugas, la zanahoria, el apio, la cebolla y cubrir hasta que no se vean los ingredientes con agua fría y cocinar a fuego muy bajo por 30 minutos, Ir quitando la espuma que se pueda formar en la superficie y mantener siempre el nivel del agua, esto es, que si se reduce el agua añadir otro poquito. Debe rendir 1/4 litro, páselo por el chino y añádale la nata. Cuézalo a fuego muy suave hasta que se reduzca de nuevo a la mitad. Agregue las pasas y consérvelo caliente. Blanquee las hojas de lechuga durante 1 minutos en abundante agua hirviendo; páselas por agua fría (con hielo) y escúrralas bien.