Ingredientes para 4 personas:

• 4 supremas de salmón,
• 1 cebolla,
• 1 vasito de vino blanco,
• 1 vasito de fumet de pescado,
• 200 gr. de mantequilla,
• unas hojas de estragón fresco,
• 1 pizca de pimienta blanca,
• sal.

Pelar y picar la cebolla muy fina. Fundir un poco de mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
Verter el vino y el estragón, dejar hervir unos minutos, añadir el fumet de pescado y dejar cocer unos diez minutos.

Añadir la mantequilla y cocer a fuego lento sin dejar de remover, hasta que se obtenga una salsa ligada muy suave. Poner en el plato un poco de salsa y encima el salmón.