| | Preparacion: Una vez bien limpio el rape, se corta en rodajas si es un rape pequeño o los lomos si es un rape grande. En una cazuela de barro con aceite, puesta al fuego vivo de plancha, se echa la harina y el agua de cocer los espárragos. Se añaden las almejas y gambas enteras, punto de sal y un chorrito de jerez seco. Se mueve la cazuela con cierta regularidad hasta que vaya espesando la salsa. Los trozos de rape se empanan con harina y huevo. En una sartén con abundante aceite hirviendo, se fríen. Se escurren a y se añaden a la cazuela de barro con la salsa, y desde que rompa a hervir se cuentan cinco o seis minutos. Se añaden los guisantes cocidos, y los espárragos troceados. A continuación se sirve. |
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