Ingredientes para 4 personas:

Tiempo 50 minutos.

• 2 Langostas enteras,
• 1 Kg. Gambas,
• 1 Kg. de filetes de lenguado u otro similar,
• 4 Tomates Rojos,
• 1 Kg. de queso Mozzarella u otro similar,
• 2 Hojas de laurel pequeñas,
• 2 Ramitos de tomillo pequeños,
• 1 Taza de vino blanco,
• Sal,
• Pimienta,
• Mantequilla,
• Hojas de Acelga,
• Salsa Cardenal. Véase (Salsa Cardenal).

Montamos un fumet con los caparazones agregándole unos trocitos de mantequilla y ponemos a fuego lento, por espacio de 30 minutos, por otra parte.

Ponemos a pochar sin dejar que cocine completo las colas limpias de Langosta y Gambas, hacemos lo mismo con los filetes de pescado agregándole a cada recipiente un ramito de tomillo, una hoja de laurel, sal, pimienta y vino blanco.

Sacamos las piezas y dejamos escurrir.