| | Receta ( Ragout de cigalas con pasta fresca )
| | | Preparacion: Elaboración y presentación: Se pelan las cigalas y, tras sazonarlas, se saltean unos minutos con mantequilla y aceite, reservándolas hasta el momento de servir. También deben guardarse las cabezas, que se utilizarán en la salsa previamente machacadas. Preparación de la salsa: Una vez sudadas las chalotas en mantequilla, se añaden las cabezas machacadas de las cigalas. Se incorporan a continuación el cava y el coñac, que deben dejarse reducir antes de verter el caldo de verduras o agua, se retira la mezcla del fuego, se cuela a conciencia y se sazona. En el centro del plato se coloca la pasta, que habremos cocido al dente y salteado con mantequilla y, a su alrededor, las cigalas napadas con la salsa. |
Ver Videos de Recetas
Gracias por visitar a
|
| |
