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Receta ( Delicias de pato al Calvados (2) )

    Ingredientes para 4 personas:

  • 6 lonchas de magret de 200 gr.,
  • 70 gr. acelgas salteadas,
  • 2 tomates maduros a dados,
  • pimientas de colores,
  • 1 aceituna,
  • jugo de pato al vino tinto,
  • piñones.
    Para la trufa amarga:
  • 1dl. nata,
  • 90 gr. cobertura,
  • 20 gr. cacao en polvo amargo.
    Para el aceite de perejil:
  • 1 manojo de perejil,
  • 1 dl. aceite.
    Para la guarnición:
  • 6 tubos de nabo cocido.
  • 6 espárragos cocidos.
    6 gajos de tomate.
    media cebolla asada.
  • 2 láminas finas de queso.
Preparacion: Asar el magret en su punto, previamente sazonado con sal y pimienta. Cubrir la parte superior con el tomate, la aceituna y las pimientas de colores y gratinar un momento a temperatura fuerte.

Para hacer la trufa: Hervir la nata con el cacao y añadir el chocolate dejando que funda. Enfriar y darle forma de cilindro.
Para hacer el aceite de perejil: Mezclar el aceite y el perejil y pasarlo dos o tres veces por la licuadora, poniendo a punto de sal y pimienta.

La guarnición: Cortar las láminas de queso en tiras finas y desecarlas en una sartén antiadherente. Retirar del fuego y dejar enfriar para que queden crujientes.

Coloc

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