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Receta ( Lenguado al champagne )

    Ingredientes para 4 personas:

  • 2 filetes de lenguado por persona;
  • 1/2 l de champagne;
  • mantequilla.
    Salsa de champagne:
  • 8 yemas de huevo;
  • 1/4 de L. de champagne;
  • 125 gr. de mantequilla;
  • sal;
  • zumo de limón.
Preparacion: Elaboración y presentación: Se disponen los filetes de lenguado, ya limpios y cortados, en una tartera con el champagne y una nuez de mantequilla; acto seguido se hornean hasta que estén casi cocidos. En el momento de servir se añade la salsa, muy caliente.

Preparación de la salsa:

Se baten las yemas con el champagne a fuego muy lento, sin dejar de remover para que no se cuajen, hasta que queden espumosas. Se añade la mantequilla y se adereza con sal y zumo de limón al gusto.

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