| | Receta ( Gallo (pescado) con calamares y setas de primavera )
| | | Preparacion: Limpiar buen los calamares y cortarlos en rodajas. Se saltean en un poco de aceite de oliva. Al finalizar la cocción, añadiremos las setas. Flamear con el brandy. Incorporar el vino blanco y espolvorear con un poquito de harina y mezclar bien. Añadir una cucharada de tomate natural y el cuarto de litro de fumet de pescado calentado previamente. Dejar reducir y apartar del fuego. En una sartén, dorar en el aceite de oliva el gallo y apartarlo. Rehogar los sofritos picados en el mismo aceite del pescado e incorporar los calamares y las setas. En una bandeja colocar el gallos y poner encima los demás ingredientes. Hornear durante 3 minutos. |
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