Ingredientes para 4 personas:

• 8 filetitos de trucha,
• 2 huevos,
• 1 taza de harina,
• 1 taza de leche,
• Una pizca de tomillo en polvo,
• Una pizca de nuez moscada,
• una pizca de sal.
  Para la salsa:
• 3 cc aceite,
• 1/2 cebolla,
• 2 dientes de ajo,
• 2 chiles serranos,
• 3 limones,
• 2 cucharadas de azúcar,
• 1 cucharada de consomé en polvo,
• 1/2 hoja de laurel,
• 1 jitomate (tomate) grande,
• 1 taza de puré de tomate,
• 1 cucharada de orégano,
• sal y pimienta.

Se preparar una mezcla batiendo las claras a punto de turrón., mezclando después con las yemas, leche, harina, tomillo, sal y nuez moscada.

Se enharinan los filetes y se capean con la mezcla, se fríen en abundante aceite caliente.