2 piezas de 1 kg. aproximadamente de langosta, separándolas la cabeza del tronco teniendo cuidado de no hacer astillas; partir la cola a medallones.
Con 1 Kg. de morralla y 1/2 kg. de caramel (gerret) (1) hacer un caldo de pescado con 1/2 litro de agua (8 minutos), triturar, tamizarlo y reservarlo caliente,
1 cebolla pequeña picada,
4 pimientos mallorquines rotos a pellizcos (2),
1 manojito de perejil picado,
3 tomates de buen tamaño maduros y picados a cuchillo,
2 ramitos de hinojo silvestre muy tierno (3),
1 manojo de cebolletas tiernas picadas, usar la porrina (parte verde de la cebolleta),
2 tallos de puerros picados,
2 dientes de ajos chafados,
250 c.c. de aceite de oliva,
sal y pimienta al gusto,
1 copita de brandy. Majada:
1 Hígado de pescado de roca (50 gr. de hígado de rape) asado ligeramente,
8 almendras tostadas,
1 diente de ajo sin piel,
1 rama de perejil picado,
1 copa de brandy (bueno).
Preparacion: En una amplia y honda cazuela de barro puesta a
