| Preparacion: Lavar muy bien el calamar, guardar las bolsas de tinta, cortarlos en cuadrados no muy pequeños y reservar. Picar las cebollas y ajos muy fino. Poner una olla express al fuego con aceite de oliva, añadir la cebolla y ajo y dejar cocer hasta que empiece a dorar. Añadir los calamares y mover todo muy bien durante unos minutos. Poner el vino blanco, sal, pimienta, hoja de laurel, tomate frito, perejil picado y el fumet de pescado. Cerrar la olla y cocer unos 20 minutos: dejar reposar hasta que pierda el vapor, diluir en agua y harina las bolsas de tinta el calamar, pasar por el chino y añadir los calamares. Someter a cocción lentamente unos minutos hasta que tomen el color negro. Acompañar con arroz blanco. |
