| | Receta ( Bonito a la guetaria )
| | Preparacion: Salamos la rodaja de bonito por ambos lados y la mechamos de lado a lado con los lardones de tocino.
Ponemos el bonito en una cazuela con agua y la acercamos al fuego, y cuando empiece a cocer, la retiramos y dejamos enfriar. En una cazuela de barro ponemos el tocino cortado en lonchas muy finas y las verduras en juliana. Colocamos encima la rodaja de bonito y cubrimos con el caldo de la primera cocción y txacolí a partes iguales.Tapamos la cacerola y cocemos, a fuego muy lento 1 hora aproximadamente . Pasado éste tiempo sacamos el bonito, pasamos las verduras por el chino y volvemos a poner en la cazuela el bonito, cubierto con la salsa de verduras coladas. Dejamos que dé otro hervor antes de servir. |
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