Receta ( Panetón )

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Receta ( Panetón )

Ingredientes: Primera parte: Esponja:
harina especial 300 gr.
levadura instantánea 8 gr.
mejorador de masa fuerte 2 gr.
gluten 7 gr.
agua 180 gr.
azúcar 60,
manteca 10 gr.
Segunda parte: refuerzo:
harina especial 200 gr.
yemas (sin claras) 60 gr.
azúcar 100 gr.
sal 2,70 gr.
brillo 10 gr.
emulsionante 4 gr.
gluten de trigo 3 gr.
antimoho 1,50 gr.
leche en polvo 5 gr.
agua 39 gr.
mejorador de masa fuerte 3 gr.
manteca 35 gr.
margarina 45 gr.
pasas 160 gr.
fruta confitada 160 gr.,
esencia de paneton 3,50 gr.

Preparacion: Modo operativo: Esponja: poner en la amasadora la harina y la levadura instantánea, mezclar en seco hasta que todo se junte, luego agregar el agua, mejorador de masa, azúcar y amasar, después de unos minutos agregar la manteca y seguir amasando hasta obtener una masa normal sin refinar, dejar fermentar por 2 horas y media a 3 horas.

Refuerzo:

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