Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.Temperatura final de la masa 24º.
Dejar reposar la masa durante una hora y media.
Cortar tiras de masa de unos 400 g. Y colocarlas sobre chapas de horno.
Fermentar en la estufa durante 30 minutos.
Cocer en el horno a 190º C. Sin vapor.
La levadura madre
La levadura madre es una masa de harina integral fermentada que contiene las propias levaduras naturales del grano. Es la que se ha usado desde la antigüedad hasta que el empleo de harinas desvitalizadas ha requerido aplicar levaduras químicas. Las levaduras químicas hacen su trabajo más rápido pero sin transformar correctamente las sustancias de la harina.
Para obtener la levadura madre, basta con dejar fermentar una masa de harina y agua durante unos 10-15 días, añadiendo harina diariamente. Tan fácil pero tan difícil a la vez, porque si la harina o el agua contienen
alguna sustancia extraña no fermentará adecuadamente, estropeándose con facilidad. Así pues, hay que emplear harina de origen biológico y agua de manantial sin cloro.
La levadura madre tiene un olo
