Rehogar en aceite los ajetes y las criadillas limpias y troceadas.Escurrir del aceite y reservar.
Trocear los espárragos y reservar.
Batir los huevos y sazonar.
Mezclar a los huevos los espárragos, ajetes y las criadillas.
En una sartén con aceite caliente echar la mezcla y mover hasta que esté medio cuajado el huevo.
Servir de inmediato.
