Batir los huevos con sal y verterlos en una satén con la mantequilla de saltear los rebozuelos, el cebollino cortado y los jugos de las cabezas de los carabineros. Llevar a fuego suave, sin dejar de batir, para lograr un revuelto jugoso y homogéneo. Poco antes de finalizar, incorporar las colas de carabinero cortadas, los rebozuelos y los mejillones. Servir por raciones en platos calientes y sobre lecho de rodajas de patatas sin pelar, cortadas muy finas y fritas con el aceite se freír los carabineros.