Hacer el jarabe de la siguiente manera: Disolver en frío en un vaso de agua el azúcar. Exprimir el limón, colarlo y añadirlo al jarabe. Incorporar el cava y remover con cuidado de no levantar espuma.Mezclar todos los ingredientes y colocarlo en el congelador en un recipiente plano. Si tiene sorbertera, tanto mejor. De vez en cuando, remover a fin de romper los cristales de hielo. Una media hora antes de alcanzar la consistencia deseada, sacar del congelador y añadir la clara de huevo montada. Mezclar homogéneamente. Volver a colocar al congelador unos 30-40 minutos.
Servir en copas de cava adornadas con las lenguas de gato y los caramelos de gelatina.
