Ingredientes para 4 personas:

• 1000 gr. de patatas nuevas y pequeñas,
• 1 manojo de perejil,
• 1 manojo de cebollinos,
• 1 manojo de estragón,
• 1 manojo de cebolletas,
• 18 lonchas finas de panceta.
  Vinagreta para el aliño:
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco,
• 2 cucharadas de vino blanco seco,
• 10 cucharadas de aceite de oliva extra virgen,
• sal, 1 cucharadita de pimienta blanca en grano.

Lavar el perejil, el estragón, y el cebollino por separado. Pelar las cebolletas y cortarlas en rodajas. Poner las patatas en una ensaladera, regarlas con la vinagreta y espolvorearlas con la mitad de las hierbas y la cebolleta. Mezclar bien los ingredientes y dejar marinar 1/2 hora. Cortar la panceta y escaldarla en agua caliente y saltearla en una sartén con un poco de aceite. Mezclar con la ensalada y espolvorear con el resto de las hierbas.