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Receta ( Ensalada de espárragos de Navarra con carabineros y cigalas )
  • 2 cigalas,

  • 2 carabineros,

  • 1/2 lechuga francesa,

  • 2 cogollos de Tudela,

  • zanahoria rallada,

  • apio rallado,

  • brotes de soja,

  • un manojo de canónigos,

  • 8 espárragos gruesos,

  • salsa Alioli.

Preparacion: Cocer el marisco en agua con un poco de sal y refrescarlo. Disponer en una fuente todas las verduras bien lavadas y troceadas. Colocar en el centro las puntas de espárragos, y en los extremos de éstas las colas peladas de los mariscos.

Para acompañar la ensalada utilizar una salsa Alioli, o una mayonesa muy ligera.

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