Esta fórmula procede del Somontano de Barbastro, en muchos de cuyos pueblos se realizaba los días de fiesta señalada.El ternasco, troceado y salpimentado, se rocía con el vino y se deja en un lugar fresco toda una noche.
A la hora de elaborar el plato se escurre la carne y se le realizan unas incisiones, colocando en ellas un picado hecho con los ajos, el perejil y un poco de aceite. Los trozos de ternasco se ponen en una fuente de asar en la que previamente se ha colocado como fondo una parte del tocino cortado en tiras y encima de éste las patatas cortadas en rodajas finas.
Se introduce la fuente en el horno y se deja asar su contenido a media potencia. Mientras tanto se funde en una sartén el resto del tocino y se va vertiendo de vez en cuando sobre la carne, procurando que caiga sobre las hendiduras realizadas.
Finalizada est
