Ingredientes para 4 personas:

• 1 paletilla de cordero de unos 1,600 Kg.,
• 1 kg. de membrillos,
• 350 gr. de gombos en conserva,
• 500 gr. de cebolla,
• 100 gr. de mantequilla,
• 4 pizcas de azafrán,
• un manojo de cilantro fresco,
• sal,
• pimienta.

Derretir la mantequilla en un Tajiné o cazuela de barro. Añadir la cebolla cortada en dados y el azafrán. Rehogar durante unos minutos, agregar la carne trocada y salpimentar. Mezclar bien todos los ingredientes. Añadir agua hasta cubrir la carne, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, poniendo un difusor entre la cazuela y el fuego.

Mientras tanto pelar los membrillos, retirar las semillas y trocearlos. Incorporarlos a la cazuela de la carne junto con las rodajas de cebolla cuando haya transcurrido 1 hora de cocción. Mezclar homogéneamente y dejar cocer 25 minutos más.