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Receta ( El inmortal chile en nogada )

    Ingredientes para 8 personas:

  • 8 chiles poblanos grandes, limpios y desvenados,
  • 750 gramos de carne molida de puerco,
  • 100 gramos de manteca de puerco,
  • 150 gramos de cebolla picada,
  • 4 dientes de ajo picados,
  • 6 tomates guajes pelados,
  • 1/4 taza de brandy español,
  • 1/2 taza de jerez seco,
  • 1 cucharada de consomé de pollo granulado,
  • 2 peras peladas y fileteadas,
  • 2 manzanas peladas y fileteadas,
  • 3 duraznos grandes pelados y fileteados,
  • 250 gramos de uva pasa,
  • 250 gramos de almendra pelada y fileteada,
  • 3 rajas de canela,
  • 1 cucharadita de tomillo,
  • 1 cucharadita de clavo,
  • Hierbas de olor al gusto.
    Para el capeado:
  • 30 gramos de harina,
  • 6 huevos batidos a punto de turrón,
  • 750 mililitros de aceite de maíz.
    Para la nogada:
  • 150 gramos de queso crema poblano,
  • 500 gramos de nuez de Castilla,
  • 2 tazas de leche,
  • 1 2/3 tazas de azúcar,
  • 50 gramos de almendra limpia y fileteada sin piel,
  • 1/2 taza de brandy.
    Para la
Preparacion:

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